История кулинарии

Стереотип красное – к мясу, белое – к рыбе на то и стереотип, чтобы значительно упрощать всю существующую гамму оттенков и видов вина и способов его компоновки с блюдами. Наверняка, уважаемый читатель знает, что кроме красного и белого, вино может быть розовым, желтым и даже зеленым. Кроме того, в пределах «цветовой гаммы» различают еще и […]

Пожалуй, ни одна кухня в мире не подвержена стольким правилам, регулирующим, что, как и с чем готовить и подавать. В еврейской кухне повара прежде всего должны руководствоваться кашрутом – сводом правил, которые должны соблюдать все правоверные иудеи. Например, мясную пищу не едят с молочной, рыбу – только с чешуей и позвоночником, свинину не употребляют вовсе, […]

Подумайте и попробуйте назвать несколько блюд традиционной китайской кухни. Кроме риса и утки по-пекински на ум ничего не приходит? В принципе, ситуация вполне объяснимая. Китайская культура, неотъемлемой частью которой является и кулинария, всегда была закрытой для остального мира. Кроме того, блюда китайской кухни состоят из множества компонентов, которые варьирует каждый отдельный повар. У многих блюд […]

Прозрачное желто-коричневое желе на листке похожей на перфорированную ленту бумаги, сдобренное зеленоватой пеной. Так вполне может выглядеть бифштекс с овощным салатом и картофелем. Не верите? Вы просто не знаете, что такое молекулярная кулинария.

Так уж сложилось, что в нашей стране застолье представляет собой «солянку» из совершенно несовместимых компонентов. У нас подают все вместе – рыбу и мясо, изысканные салаты и псевдо-оливье. То же касается и напитков. На наших застольях соседствуют водка и вино, коньяк, вермут, пиво и еще бог знает что. Особых неудобств это никому не приносит, разве […]

Китайская кухня нашему уху, глазу и желудку не просто непривычна, а зачастую даже неприемлема. В Китае все наполнено философией, и еда – не исключение. Первое правило китайской кухни – нельзя есть много. Переедание считается делом неправедным. Пересыщенный желудок, считают китайцы, мешает работать и голове, и сердцу. Они полагают, что для нормального поддержания жизни достаточно всего […]

Что бы мы делали, если бы не было Италии? Из чего бы мы готовили отвратительные липкие комья из теста, заправленные мясным фаршем, если бы не итальянская паста? Как утилизировали бы остатки мясных продуктов, если бы не пицца? Какие названия давали бы непонятным кофейно-сливочным тортам, если бы не тирамису? В общем, итальянская кухня – это наше […]

Представить себе жизнь человека без мороженого сложно. Большая часть наших детских воспоминаний неизменно уводит нас к лотку с ягодным мороженым в стаканчике, которое услужливо подавала девушка в белом накрахмаленном фартуке и колпаке. Мороженое обладает какой то удивительной, почти чудодейственной способностью лечить все болезни, включая ангину и депрессию. Сортов и видов мороженого существует по самым скромным […]

Шоколад – продукт культовый. О шоколаде можно говорить часами, описывая его тонкий аромат, нежный вкус, бархатистую структуру, чудодейственные свойства и многое другое. Шоколад возведен практически в культ. Если знать, что готовят его из семян дерева Аброма какао, в переводе означающего «пища богов», особого удивления этот факт вызывать не должен.

Оказывается, такие привычные нашему глазу и вкусу макароны имеют историю, сравнимую по давности с историей некоторых государств мира. Легенда гласит, что макароны придумали этруски еще до нашей эры. Правда, есть еще одна версия, согласно которой макароны изобрели в Китае, а в Европу они попали лишь в 1292 году вместе со знаменитым путешественником Марко Поло. Однако […]