Представьте, что вы пришли в ресторан. На вывеске значится замысловатое испанское название. Цены в меню тоже впечатляют. Вы заказываете, скажем, отбивную с гарниром из картофельного пюре и овощной салат. Вам приносят несколько стаканов с пеной. И утверждают, что никакой ошибки нет. Эта пена и есть ваша отбивная, пюре и салат.
Прозрачное желто-коричневое желе на листке похожей на перфорированную ленту бумаги, сдобренное зеленоватой пеной. Так вполне может выглядеть бифштекс с овощным салатом и картофелем. Не верите? Вы просто не знаете, что такое молекулярная кулинария.
Для тех, кто пока не в курсе, молекулярная кулинария – это принципы готовки, основанные на технологических инновациях. Это своего рода кулинарная алхимия, в которой возможно практически все. Мороженое с поджаренной хрустящей корочкой? Легко. Икра из фруктового сока? Проще простого. А еще облака и пена из любых продуктов в самом разнообразном сочетании. Повара нового поколения доказали, [...]
